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Michael Knappe absolvierte 1985, nach Erhalt der Fachoberschulreife, eine dreijährige Ausbildung zum Koch und arbeitete im Anschluss daran als Postenchef in namhaften Hotels (u.a. Dunloe Castle – Irland, Sheraton – München, Breidenbacher Hof – Düsseldorf).
Doch er suchte nach neuen Herausforderungen und entschied sich 1992 für eine Ausbildung zum Schreinergesellen, die er 1994 erfolgreich abschloß. In den Jahren darauf sammelte er jede Menge Erfahrung im Tischlerhandwerk und legte 2004 die Prüfung zum Tischlermeister ab.
2006 machte er sich selbständig und gründete seinen eigenen Betrieb.
